Nos entrées

Causa de homard bleu, pomelo confit et coriandre,
mousseline de racines de cèleri

Foie gras des Landes pressé, chutney de mangues
et tamarrillos, tuile briochée

Velouté de potimarron, burrata fumée,
croûtons de polenta à la truffe noire

Le maquereau snacké servi sur un toast, pickles de
légumes de saison, vinaigrette de carotte anisée

Nos plats principaux

Le rouget barbet cuit à l’étuvé, émulsion
iodée et son beignet de feuille d’huître

Le lieu noir cuit à l’unilatérale, risotto d’orge perlé,
chipirones, coquillages et chorizo ibérique

Le veau mariné à l’orange et à l’ail noir, cuit à basse
température, déclinaison de légumes anciens

La volaille cuite lentement, mousseline de potimarron,
copeaux de châtaignes, émulsion à l’herbe de curry

Nos Douceurs

Finger au mascarpone et chocolat blanc,
ananas et clémentines

Royal de chocolat du Pérou, croustillant praliné,
coulis de kumquat au poivre de Sichuan

Mousse de mangue, espuma de thé vert
et son croquant aux épices

Vous nous donnons volontiers des informations détaillées sur la présence possible d’allergènes dans les plats du menu, en cas d’allergies ou d’intolérances veuillez vous adresser à notre personnel qui vous renseignera volontiers.

Origine des viandes: CH, FR, AU, NZ

Origine des poissons: CH, FR, LK, SCO